13. กระเทียมสารพัดสรรพคุณ

   กระเทียม ( Garlic ) เป็นเครื่องเทศประจำครัวไทย ทั้งเด็กและผู้ใหญ่รู้จักหัวกระเทียมเป็นอย่างดี กระเทียมสด กลีบเล็กมีกลิ่นหอม ฉุนกว่ากระเทียมกลีบใหญ่ กลิ่นกระเทียมเจียวหอมชื่นใจ....เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี ส่วนใหญ่กระเทียมจะถูกนำมาใช้ปรุงรส แต่งกลิ่น และดับคาวอาหาร ใช้ได้กับอาหารคาว และของว่าง ไม่ว่าจะเป็นการต้ม ทอด นึ่ง และผัด เป็นต้องพึ่งกระเทียมร่ำไป หรือแม้กระทั่งขาหมูรสเลิศยังต้องมีกระเทียมคู่ใจเป็นเครื่องเคียงซึ่งเป็นความชาญฉลาดของผู้คิดจริงๆ เนื่องจากขาหมูมีไขมัน มีโคเลสเตอรอลสูงก็ได้กระเทียมนี่แหละที่ช่วยลดโคเลสเตอรอล ป้องกันโรคได้ดี    คุณค่าทางอาหารและยา กระเทียมมีสารอาหารสำคัญๆ ได้แก่ โปรตีน คาร์โบไฮเดรท แคลเซี่ยม ฟอสฟอรัส และเหล็ก วิตามินบี 1 วิตามินซี ไนอาซิน และเส้นใยอาหาร โดยเฉพาะฟอสฟอรัส เหล็ก  และวิตามินบี 1ที่มีในปริมาณสูง ช่วยเสริมสร้างกระดูก และฟัน บำรุงสมอง บำรุงหัวใจ บำรุงประสาทและ ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง หัวกระเทียมสดมีสารอัลลิซิน ( Allicin ) ที่สามารถลดปริมาณไขมันในเลือดได้ทั้งในคนปกติและในคนไข้ที่มีโคเลสเตอรอลสูง ป้องกันโรคหัวใจ ช่วยปกป้องหลอดเลือดแดงไม่ให้แข็งเปราะ ควบคุมความดันให้เป็นปกติ แก้หวัดภูมิแพ้ ป้องกันเลือดจับตัวเป็นลิ่มที่จะก่อให้เกิดการอุดตันของหลอดเลือด และหัวใจขาดเลือด ขยายหลอดเลือดส่วนปลาย ละลายลิ่มเลือด มีฤทธิ์ในการระงับอาการปวดท้อง ขับลมลดอาการจุกเสียด นอกจากนี้ยังมีฤทธิ์ในการฆ่าเชื้อที่ทำให้เกิดการอักเสบในปากและคอ หรือใช้รักษาอาการทอนซิลอักเสบในระยะแรก และกระเทียมบดยังใช้ทาแก้กลาก เกลื้อนได้ดีอีกด้วยผลิตภัณฑ์กระเทียม มียอดจำหน่ายติดอันดับ 1-5 ของโลกตลอดมา และไม่ว่าจะมีผลิตภัณฑ์ใหม่มากมายเพียงใด กระเทียมไม่เคยตกจาก Top Chart  และมียอดจำหน่ายอันดับหนึ่งของโลกในปี 2004  เคล็ดลับของกระเทียมอยู่ที่สารออกฤทธิ์ อัลลิซิน ซึ่งมีอยู่ 200 PPM W/W ซึ่งกลิ่นของหัวกระเทียมสดก็จะเป็นเช่นผักธรรมดา แต่เมื่อมีการทุบหรือบด ก็จะเกิดกลิ่นฉุนเฉพาะตัวซึ่งให้ความหอมในการปรุงอาหาร แต่อย่างไรก็ตามประโยชน์อันสูงส่งของกระเทียมไม่ได้อยู่ที่กลิ่นเท่านั้น เพราะกลิ่นเกิดจากการสลายตัวของอัลลิซิน ประโยชน์ต่อสุขภาพจึงไม่เต็มที่แต่อยู่ที่สารตั้งต้นคือ อัลลิซินซึ่งต้องใช้กระบวนการผลิตอันพิเศษกว่าการแปรรูปธรรมดาในการรักษาอัลลิซินให้คงสภาพไว้ได้ผลิตภัณฑ์กระเทียมทั้งหลายในโลกมักไม่มีสารอัลลิซิน หรือมีน้อยมาก บางชนิดก็ใช้  น้ำมันกระเทียมเจือจางกับน้ำมันพืช 1:400  หรือ 1:100 แล้วทำเป็นแคปซูลนิ่ม ซึ่งมักไม่มีอัลลิซินเช่นกัน และมีต้นทุนที่ต่ำมาก จึงจำหน่ายในราคาถูก

   ขาวละออเภสัช ได้รับความร่วมมือจาก GTZ เยอรมนี ในการพัฒนาสารออกฤทธิ์อัลลิซินปริมาณสูงและคงตัว คือ 1,000 PPM ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดของเยอรมนี คือ 600 PPM โดยใช้เวลาพัฒนาตั้งแต่ปี  1991-1994 ผู้บริโภคผลิตภัณฑ์  อิมมิวนีท้อป ของขาวลออ จึงได้ประโยชน์จากกระเทียมสกัดสูงสุด เพราะโรคหลอดเลือดและหัวใจ เป็นสาเหตุการณ์ตายอันดับต้นๆของประเทศ และกว่าจะแสดงอาการ ไขมันก็สะสมมากแล้ว ดังนั้นการป้องกันจึงเป็นวิธีที่ดีที่สุด