การผลิตชีสต่างๆ นั้นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและลักษณะสัมผัสที่ดี ต้องใช้หัวเชื้อสำหรับผลิตชีส โดยทางบริษัททินกรมีหัวเชื้อจำเพาะ สำหรับชีสทุกประเภท
สำหรับบุคคลทั่วไปที่ไม่ใช่โรงงาน ทางบริษัททินกรฯ ก็มีขายซองขนาดเล็ก เป็นขนาดที่ใช้กับนมประมาณ 50 ลิตรต่อซอง
ปัจจุบันมีบุคคลทั่วไปถามมามากเกี่ยวกับความต่างระหว่างการใช้กรดซิตริก Citric Acid กับ Starter Culture
Citric Acid: จะต้องใช้ร่วมกับอุณหภูมิสูง และใส่ในจำนวนที่เหมาะสมเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่พอใช้ได้ แต่เรื่องเนื้อสัมผัสและรสชาติจะสู้ Starter culture ไม่ได้ ข้อดีคือเก็บและหาซื้อได้ง่าย
Starter Culture: ใช้อุณหภูมิที่ต่ำกว่าประมาณ 40-50 C ขึ้นกับชนิดของหัวเชื้อ ให้รสและเนื้อสัมผัสที่ดี ใช้โดยทั่วไปสำหรับทำเพื่อการค้า แต่ข้อเสียคือ ต้องเก็บในช่องแข็ง เมื่อเปิดใช้แล้วควรใช้ให้หมดในทันที(อาจเก็บได้แต่ไม่กี่วัน) และหาซื้อได้ยาก
เรามีหัวเชื่อแบบแบบต่างๆมากมายครบทุกประเภทของชีส เช่น Mozzarella cheese, Cheddar cheese, Parmesan cheese, etc.
รายละเอียดเพิ่มเติม http://www.tinnakorn.com |