กระบวนการบ่มวนิลา
กระบวนการบ่มวนิลา และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวนิลา
Last Update : 17:35:05 17/07/2014
รู้จักกับ
วนิลา เป็นพืชในวงศ์กล้วยไม้ (Orchidaceae) นับเป็นไม้เลื้อยที่เติบโตได้ด้วยการเลื้อยเกาะกับหลักหรือต้นไม้อื่นๆ (ต้นไม้ที่เป็นหลักของวนิลาได้แก่ ต้นกาแฟ ต้นขนุน ต้นมะม่วงหิมพานต์) วนิลาชอบภูมิอากาศร้อนชื้น ดินร่วนที่ระบายน้ำได้ดี
Last Update : 17:23:12 17/07/2014
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวนิลา
วนิลาคืออะไร มีแหล่งกำเนิดจากไหน?
Last Update : 22:38:30 08/04/2014
กลิ่นวนิลา
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
หัวเชื้อแต่งกลิ่นสังเคราะห์ กลิ่นวนิลา
Last Update : 22:18:05 28/05/2014
กลิ่นส้ม ชนิดผง เอ 32028
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
Last Update : 22:03:34 28/05/2014
กลิ่นสตรอเบอรี่ ชนิดผง เอ32027
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
หัวเชื้อแต่งกลิ่นสตรอเบอรี่ ชนิดผง
Last Update : 21:49:42 28/05/2014
กลิ่นส้ม วาย จี
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
หัวเชื้อแต่งกลิ่นในผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ไอศกรีม คุ๊กกี้ เค็ก ยา ฯลฯ ในอัตราส่วน 0.1 เปอร์เซ็นของน้ำหนักอาหาร
Last Update : 12:23:47 28/05/2014
กลิ่นสตรอเบอรี่ วาย จี
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
หัวเชื้อแต่งกลิ่นในผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ไอศกรีม คุ๊กกี้ เค็ก ยา ฯลฯ ในอัตราส่วน 0.1 เปอร์เซ็นของน้ำหนักอาหาร
Last Update : 12:22:54 28/05/2014

กระบวนการบ่มวนิลา

Last Update: 17:35:05 17/07/2014
Page View (1513)

กระบวนการบ่มฝักวนิลาแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน คือ

1. การหยุดการเจริญเติบโตของฝัก (killing of wilting) การหยุดการเจริญการเติบโตทำให้ฝักมีสีน้ำตาลโดยนำมาตากแดดเป็นเวลา 5 ชั่วโมง หรืออบด้วยอุณหภูมิ 70 อาศาเซลเซียส นาน 16 ชั่วโมง

2. การกระตุ้นให้เกิดสารหอม (sweating) เป็นขั้นตอนที่ทำให้เอนไซม์ทำงานผลิตสารหอม โดยนำฝักวนิลาไปให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว มักใช้วิธีนำฝักวนิลามาวางบนผ้าห่มและตากแดดจัดเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมงในแต่ละวัน ห่อฝักวนิลาด้วยผ้าห่ม นำไปใส่กล่อง หลังจากนั้น 24 ชั่วโมงจึงค่อยนำฝักมาตรวจดู ถ้ามีฝักที่ไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล หรือยังเขียวอยู่ ก็จะแยกเอาไว้และเริ่มกระบวนการแรกซ้ำอีกครั้ง ส่วนฝักที่มีสีน้ำตาลแล้ว ให้นำมาผึ่งแดดนาน 2-3 ชั่วโมง และผึ่งในร่ม ทำเช่นนี้ทุกวันเป็นเวลา 5 - 6 วัน

3. การทำแห้ง (drying) โดยการผึ่งในร่มหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นระยะเวลา 2 - 3 เดือน หรืออาจทำได้โดยการอบในเตาอบ ที่ อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส น้ำหนักของฝักจะลดลงเหลือเพียงหนึ่งในสาม

4. การฟักตัว (conditioning) เป็นการเก็บฝักไว้ในกล่องประมาณ 3 เดือน หรือมากกว่าเพื่อให้เกิดกลิ่นหอมอย่างเต็มที่

ฝักวนิลาที่บ่มแล้ว จะมีองค์ประกอบคือ วนิลา กรดอินทรีย์ น้ำมันหอมระเหย ขี้ผึ้งยาง (กัมและเรซิน) แทนนิน เม็ดสี น้ำตาล เซลลูโลส และแร่ธาตุ ส่วนที่เป็นน้ำมันหอมระเหยจะมีอยู่น้อยมาก วนิลาในฝักวนิลาที่ซื้อ ขายกัน จะมีวนิลาประมาณ 1.3 - 3.8% วนิลาที่ผลิตในประเทศเม็กซิโกจะพบอยู่ในช่วง 2% และบอร์บอนวนิลาพบอยู่ในช่วง 2.1-2.3%

ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวนิลาแบ่งออกเป็น 4 ชนิด ได้แก่

1. วนิลาสกัด (vanilla extract)

2. วนิลาโอรีโอเรซิน (vanilla oleoresin)

3. วนิลาแท้ และทิงเจอร์สำหรับทำน้ำหอม (vanilla absolute and tincture for perfumery)

4. ผงวนิลา (vanilla powder)



 
© 2000-2008 CopyRight by Tung Ming Trading Co., Ltd.
Tel. 02-233-7266  Fax. 02-236-2677  Website. www.flavourflowery.com
disclaimer | privacy | contact us

  Sale Login Warehouse Login Driver Login