กระบวนการบ่มวนิลา
กระบวนการบ่มวนิลา และผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวนิลา
Last Update : 17:35:05 17/07/2014
รู้จักกับ
วนิลา เป็นพืชในวงศ์กล้วยไม้ (Orchidaceae) นับเป็นไม้เลื้อยที่เติบโตได้ด้วยการเลื้อยเกาะกับหลักหรือต้นไม้อื่นๆ (ต้นไม้ที่เป็นหลักของวนิลาได้แก่ ต้นกาแฟ ต้นขนุน ต้นมะม่วงหิมพานต์) วนิลาชอบภูมิอากาศร้อนชื้น ดินร่วนที่ระบายน้ำได้ดี
Last Update : 17:23:12 17/07/2014
ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวนิลา
วนิลาคืออะไร มีแหล่งกำเนิดจากไหน?
Last Update : 22:38:30 08/04/2014
กลิ่นวนิลา
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
หัวเชื้อแต่งกลิ่นสังเคราะห์ กลิ่นวนิลา
Last Update : 22:18:05 28/05/2014
กลิ่นส้ม ชนิดผง เอ 32028
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
Last Update : 22:03:34 28/05/2014
กลิ่นสตรอเบอรี่ ชนิดผง เอ32027
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
หัวเชื้อแต่งกลิ่นสตรอเบอรี่ ชนิดผง
Last Update : 21:49:42 28/05/2014
กลิ่นส้ม วาย จี
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
หัวเชื้อแต่งกลิ่นในผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ไอศกรีม คุ๊กกี้ เค็ก ยา ฯลฯ ในอัตราส่วน 0.1 เปอร์เซ็นของน้ำหนักอาหาร
Last Update : 12:23:47 28/05/2014
กลิ่นสตรอเบอรี่ วาย จี
Brand : ฟลาวเวอร์รี่
Model : -
หัวเชื้อแต่งกลิ่นในผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ ไอศกรีม คุ๊กกี้ เค็ก ยา ฯลฯ ในอัตราส่วน 0.1 เปอร์เซ็นของน้ำหนักอาหาร
Last Update : 12:22:54 28/05/2014

รู้จักกับ

Last Update: 17:23:12 17/07/2014
Page View (1516)



ฃ วนิลา เป็นพืชในวงศ์กล้วยไม้ (Orchidaceae) นับเป็นไม้เลื้อยที่เติบโตได้ด้วยการเลื้อยเกาะกับหลักหรือต้นไม้อื่นๆ (ต้นไม้ที่เป็นหลักของวนิลาได้แก่ ต้นกาแฟ ต้นขนุน ต้นมะม่วงหิมพานต์) วนิลาชอบภูมิอากาศร้อนชื้น ดินร่วนที่ระบายน้ำได้ดี

วานิลลามีมากกว่า 110 พันธุ์ แต่อย่างไรก็ตามมีแค่พันธุ์ Vanilla Planifolia พันธุ์เดียวเท่านั้น ที่เป็นวานิลลาพันธุ์ที่ใช้ในเชิงการค้าซึ่งคิดเป็นร้อยละ 99 และมีเพียง 2 สายพันธุ์ที่มีความโดดเด่นของกลิ่นหอมและรสชาติ นั่นก็คือพันธุ์ Bourbon Vanilla และ Tahitian Vanilla คือ Bourbon Beans เหมาะกับการทำอาหาร ทำขนม เบเกอร์รี ลักษณะของฝักวานิลลาพันธุ์นี้ จะมีฝักที่อวบ ยาว สีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอม เมล็ดในฝักมีปริมาณมาก และ Tahitian Vanilla ปลูกที่เกาะตาฮิติซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของมหาสมุทรแปซิฟิก จะให้ฝักวานิลลาที่มีลักษณะโดดเด่นในเรื่องของกลิ่นหอมมากกว่ารสชาติ จึงเหมาะในการใช้ทำอุตสาหกรรมเครื่องหอมและเครื่องสำอางค์ต่าง ๆ อีกทั้งฝักก็จะสั้นกว่าพันธุ์ Bourbon Beans

การใช้ประโยชน์ของวนิลาได้เผยแพร่ไปในทวีปยุโรปและอเมริกา จน เป็นที่นิยมนำมาใช้ในการแต่งกลิ่นอาหารและขนมหวานชนิดต่างๆ เช่น ไอศกรีม ขนมเค้ก คัสตาร์ด พุดดิ้ง คุกกี้ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีการใช้วนิลาในการแต่งกลิ่นน้ำหอมและทำยาอีกด้วย

กลิ่นหอมจากฝักวนิลาเป็นกลิ่นของสารประกอบซึ่งเป็นสารหอม หลายๆ ชนิด เกิดขึ้นในระหว่างการบ่มฝักวนิลา สารที่พบมากคือ วานิลิน (vanillin) จากการค้นคว้าด้านเคมี และพบว่าต้นทุนการสังเคราะห์วานิลิน ราคาถูกกว่าวานิลินจากธรรมชาติมาก

 

ถึงแม้การปลูกวนิลาในทวีปอเมริกากลางนั้นจะให้ผลดี แต่เมื่อนำไปปลูกที่ประเทศอื่น กลับไม่ประสบความสำเร็จ เนื่องจากการถ่ายละอองเรณูของดอกวนิลาตามธรรมชาตินั้นเกิดได้ยาก แต่ต่อมามีการค้นพบการถ่ายละอองเรณูเทียม ทำให้ประเทศเม็กซิโกไม่สามารถเป็นผู้ผูกขาดการผลิตวานิลลาได้ต่อไป จึงได้มีการปลูกวนิลาในเกาะเรอุนยอง เกาะมาดากัสการ์ หมู่เกาะโคโมโร ส่วนในประเทศเขตร้อนมีการปลูกในประเทศอินโดนีเซีย ศรีลังกา อินเดีย ตาฮิติ แต่คุณภาพของวนิลาที่ผลิตจากประเทศในเขตร้อน จะได้ผลผลิตต่ำกว่าผลผลิตจากเกาะมาดากัสการ์ หมู่เกาะโคโมโร และเกาะเรอุนยอง อย่างไรก็ดี ไม่ใช่วานิลลาทุกชนิดเสมอไปที่ฝักจะมีกลิ่นหอม ทำให้วานิลลาเป็นเครื่องเทศที่มีราคาสูงเป็นอันดับสองของโลกรองมาจากเซฟฟรอน และฝักวานิลลาส่วนใหญ่จะมาจากประเทศมาดากัสการ์ แสดงให้เห็นว่าประเทศมาดากัสการ์ส่งออกวานิลลาเป็นอันดับหนึ่งของโลก
 

ต้นวนิลาจะเริ่มออกดอกเมื่อมีอายุประมาณ 3 ปี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของต้นวนิลาด้วย และจะให้ผลผลิตสูงสุดในขณะที่มีอายุประมาณ 7 – 8 ปี


ลักษณะของดอกวนิลา จะออกเป็นช่อ หลังจากผสมเกสรแล้วจะได้ฝัก ซึ่งฝักวนิลาสีเขียวยังไม่มีกลิ่นหอม ต้องรอจนกว่าฝักวนิลาเปลี่ยนจากสีเขียวเป็น สีเหลือง และแตกออกกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มหรือสีช็อกโกเลต ฝักวนิลาจะมีกลิ่นหอม ซึ่งจะหอมมากขึ้นอีกเมื่อฝักสีเข้มลงเรื่อยๆ จนในที่สุดหมดกลิ่นไปเนื่องจากสารหอมระเหยไปจนหมด ฉะนั้นการเก็บฝักวนิลาเพื่อนำมาบ่ม เป็นการเร่งให้เกิดสารที่มีกลิ่นหอม ขั้นตอนในการบ่มฝักวนิลาคือ หยุดการเปลี่ยนแปลงของพืชสดและกระตุ้นการทำงานของเอนไซม์ในฝัก เพื่อสร้างสารที่มีกลิ่นหอม ลักษณะของฝักหลังจากผ่านกระบวนการนี้จะมีสีน้ำตาล

(ขอบคุณภาพประกอบจากอินเตอร์เนต)



 
© 2000-2008 CopyRight by Tung Ming Trading Co., Ltd.
Tel. 02-233-7266  Fax. 02-236-2677  Website. www.flavourflowery.com
disclaimer | privacy | contact us

  Sale Login Warehouse Login Driver Login