วัตถุประสงค์และการใช้ประโยชน์ จากสารแต่งกลิ่น
วัตถุประสงค์และการใช้ประโยชน์ จากสารแต่งกลิ่น
Last Update : 06/06/2020 11:12:16
5 กลิ่นบำบัดอารมณ์สร้างความผ่อนคลายให้ชีวิต
5 กลิ่นบำบัดอารมณ์สร้างความผ่อนคลายให้ชีวิต
Last Update : 06/06/2020 11:01:47
ประโยชน์ของถั่วแดง - คุณค่าทางอาหารสูง ไม่แพ้ถั่วชนิดอื่นๆ
ประโยชน์ของ ?ถั่วแดง? คุณค่าทางอาหารสูง ไม่แพ้ถั่วชนิดอื่นๆ
Last Update : 09/05/2020 16:26:03
กล้วยหอม ความหอมที่แสนอร่อย . . .
กล้วยหอม ความหอมที่แสนอร่อย . . .
Last Update : 09/05/2020 16:02:06
กินคลีนเพื่อสุขภาพกินอย่างไรให้ถูกวิธี
กินคลีนเพื่อสุขภาพกินอย่างไรให้ถูกวิธี
Last Update : 27/04/2020 11:30:28
อาหารประเภทใดบ้างที่ต้องมี อย.
อาหารประเภทใดบ้างที่ต้องมี อย.
Last Update : 08/04/2020 10:53:58
5 กลิ่นอาหาร ที่จะช่วยให้คุณผอม!
5 กลิ่นอาหาร ที่จะช่วยให้คุณผอม!
Last Update : 10/03/2020 11:46:07
น้ำนมข้าวโพด ประโยชน์เยอะมาก บำรุงผิวพรรณ ต้านมะเร็ง ฯ
น้ำนมข้าวโพด ประโยชน์เยอะมาก บำรุงผิวพรรณ ต้านมะเร็ง ฯ
Last Update : 10/03/2020 11:41:03
รู้ไหมกลิ่นก็สามารถจดเป็นเครื่องหมายการค้าได้
รู้ไหมกลิ่นก็สามารถจดเป็นเครื่องหมายการค้าได้
Last Update : 07/02/2020 16:55:46
Spice / เครื่องเทศ
Spice / เครื่องเทศ
Last Update : 07/02/2020 16:54:39
เครื่องหอมโบราณ หอมแบบไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน
เครื่องหอมโบราณ หอมแบบไทยตั้งแต่อดีตจนถึงปัจจุบัน
Last Update : 07/01/2020 16:20:02
นานาสาระ 7 อาหารและเครื่องดื่มที่เพิ่มความอบอุ่นจากภายใน
นานาสาระ 7 อาหารและเครื่องดื่มที่เพิ่มความอบอุ่นจากภายใน
Last Update : 07/01/2020 16:10:56
เปิดตำรา ?แป้งทำอาหาร?
แป้งทำอาหารแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร มีทั้งแป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวโพด จะเลือกซื้อแป้งแบบไหนมาทำอาหาร
Last Update : 28/12/2019 13:27:13
เคล็ดลับทอดไก่ให้กรอบนาน และอร่อย
เคล็ดลับทอดไก่ให้กรอบนาน และอร่อย
Last Update : 28/12/2019 13:19:43
เคล็ดลับการถนอมอาหารสุดเจ๋ง
เคล็ดลับการถนอมอาหารสุดเจ๋ง
Last Update : 23/11/2019 16:42:43
มาทำความรู้จัก ชีส 8 ชนิด กันดีกว่า
มาทำความรู้จัก ชีส 8 ชนิด กันดีกว่า
Last Update : 05/11/2019 15:29:39
ประโยชน์ของน้ำมันหอมระเหย หลากสไตล์หลายกลิ่นที่ให้มากกว่าความหอม
ประโยชน์ของน้ำมันหอมระเหย หลากสไตล์หลายกลิ่นที่ให้มากกว่าความหอม
Last Update : 26/10/2019 13:29:32
ความจริงของกลิ่น 10 ข้อ
ประสาทการรับกลิ่นของคนเรานั้นมีประสิทธิภาพมากยิ่งกว่าที่เรารับรู้ และนี้คือ 10 อย่างที่เราอาจจะไม่เคยรู้มาก่อน
Last Update : 26/10/2019 13:12:38
8 เครื่องเทศแก้โรค นอกจากจะเพิ่มความหอมให้อาหารแล้ว ยังมีสรรพคุณในการรักษาโรค...
8 เครื่องเทศแก้โรค นอกจากจะเพิ่มความหอมให้อาหารแล้ว ยังมีสรรพคุณในการรักษาโรค...
Last Update : 16/09/2019 15:05:18
กลิ่น ไม่ใช่สัมผัสได้แค่จมูก แต่ผูกไว้กับสถานที่
?กลิ่น? ไม่ใช่สัมผัสได้แค่จมูก แต่ผูกไว้กับสถานที่
Last Update : 09/09/2019 13:59:53
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นอบควันเทียน ( CLASSIC SMOKE FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
กลิ่นอบควันเทียน เหมาะสำหรับขนมไทย กะทิอบควันเทียน ไอศครีม เบเกอรี่
Last Update : 08:59:46 16/05/2020
Accurex Batter Mix Flour (แป้งชุบทอดสำเร็จรูป)
Brand : FLARO GROUP
แป้งกรอบนาน....ใช้ปริมาณน้อย อร่อยง่ายในซองเดียว บรรจุถุง 85 กรัม สามารถทอดเนื้อสัตว์หรือผักได้ 1 กิโลกรัม
Last Update : 17:18:41 19/02/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นคาราเมล ( CARAMEL FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
แนวกลิ่นคาราเมล เหมาะสำหรับ ผลิตภัณฑ์ ลูกอม นมสด กาแฟ เค้ก และขนมอบกรอบ
Last Update : 13:59:52 11/12/2019
กลิ่นผสมอาหาร กลิ่นตะไคร้ ( LEMONGASS FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
กลิ่นผสมอาหาร กลิ่นตะไคร้ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผงปรุงรสต่างๆ
Last Update : 14:52:05 06/09/2019
กลิ่นผสมอาหาร กลิ่นไข่เค็ม (EGG FLAVOR)
กลิ่นผสมอาหารไข่เค็ม (ไข่แดงเค็ม) จะเป็นกลิ่นไข่เค็มที่หอม ไม่คาว น่ารับประทานใช้เป็นส่วนผสมได้ของทุกอย่าง มันฝรั่งรสไข่เค็ม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสไข่เค็ม ชานมไข่มุก และไส้ขนม เบเกอรี่ ไอศกรีม และอื่นๆตามที่ต้องการ
Last Update : 14:39:51 06/09/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นใบมะกรูด ( KAFFIR LIME FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
กลิ่นใบมะกรูด เหมาะสำหรับปรุงแต่งในอาหารที่มีใบมะกรูดเป็นส่วนประกอบ
Last Update : 16:38:20 08/07/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นช๊อคโกแลต ( CHOCOLATE FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
กลิ่นช๊อคโกแลต มีทั้งแนวหวาน ขม เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ขนม นม
Last Update : 10:13:22 06/07/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นน้ำอ้อย ( SUGAR CANE FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
Last Update : 09:30:47 28/06/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นเกรฟฟรุ๊ต ( GRAPEFRUIT FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
เหมาะกับผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ไอศกรีม
Last Update : 08:58:35 27/06/2019
ผงปรุงแต่งกลิ่นผสมอาหาร รสต้มยำ ( ACCUREX TOM YUM )
Brand : FLARO GROUP
ผงปรุงแต่งกลิ่นรสต้มยำ เหมาะสำหรับผงปรุงรสต่างๆ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และขนมขบเคี้ยวอบกรอบ
Last Update : 10:50:45 24/06/2019
ซอสถั่วเหลืองผง (HPP SAUCE )
Brand : FLARO GROUP
เป็นซอสผงปรุงสเปรย์ดราย ที่เป็นตัวช่วยในการกระตุ้นรสชาติอีกรูปแบบหนึ่ง สามารถนำไปใช้ได้หลากหลายผลิตภัณฑ์
Last Update : 09:49:32 20/06/2019
เผือกอบแห้ง ( TARO FLAKE )
Brand : FLARO GROUP
เผือกอบแห้ง มีทั้งแบบชิ้นและแบบผง เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่น ขนมขบเคี้ยว เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เป็นต้น
Last Update : 09:48:54 20/06/2019
หอมแดงผง (SHALLOT POWDER)
Brand : FLARO GROUP
เป็นสินค้าเกษตรอบแห้ง เป็นแบบผง ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิด ให้กลิ่นหอมและใช้แต่งกลิ่นอาหารคาวหลายชนิด เป็นส่วนผสมในเครื่องแกง และน้ำพริกทุกชนิด
Last Update : 09:48:11 20/06/2019
ตะไคร้อบแห้ง (LEMONGRASS FLAKE)
เป็นสินค้าเกษตรอบแห้ง เป็นแบบชิ้น เช่น ต้มยำ และอาหารไทยหลายชนิด ให้กลิ่นหอม และสามารถนำไปใช้ได้หลากหลายผลิตภัณฑ์ ตามที่ลูกค้าต้องการได้อีกด้วย
Last Update : 09:44:29 20/06/2019
พริกป่น ( CHILLI POWDER )
Brand : FLARO GROUP
พริกผง เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่น ขนมขบเคี้ยว บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นต้น
Last Update : 09:43:33 20/06/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นผลไม้รวม ( MIXED FRUIT FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
กลิ่นผลไม้รวม เหมาะสำหรับ เครื่องดื่มผลไม้ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผลไม้กระป๋อง ครีมสลัด ไอศกรีม แยม ผลิตภัณฑ์ลูกอม ผลไม้อบแห้ง
Last Update : 09:40:59 20/06/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นมัสตาร์ด ( MUSTARD FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
เหมาะสำหรับ ใช้ปรุงแต่งประกอบของซอสได้หลายชนิด ทั้งมายองเนส บาร์บีคิวซอส และน้ำสลัด
Last Update : 14:22:58 18/06/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นซอสมะเขือเทศ ( TOMATO SAUCE FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
เหมาะสำหรับ ซอสมะเขือเทศและอาหารกระป๋อง อย่างเช่น ปลากระป๋อง
Last Update : 14:08:43 18/06/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นกุหลาบ ( ROSE FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
เหมาะสำหรับ เครื่องดื่ม ขนม และอื่นๆ
Last Update : 13:55:46 18/06/2019
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นชีส ( CHEESE FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
เหมาะกับผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว เช่น ปลาเส้น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไอศกรีม ผงปรุงรส
Last Update : 13:54:01 18/06/2019

Spice / เครื่องเทศ

Last Update : 16:54:39 07/02/2020
Page View (166)

     เครื่องเทศ (spice) หมายถึง ของหอมฉุนและเผ็ดร้อนที่ได้มาจากพืช ใช้เพื่อปรุงอาหาร ให้สี กลิ่น รส (flavoring agent) ในอาหาร ดับคาว จากเนื้อสัตว์ เครื่องเทศบางชนิดมีสรรพคุณเป็นยา จึงอาจเรียกรวมว่า เครื่องเทศ สมุนไพรเครื่องเทศ มีน้ำมันหอมระเหย (essential oil) เครื่องเทศบางชนิดมีฤทธ์เป็นสารต้านออกซิเดชัน (antioxidant) มีฤทธิ์เป็นสารกันเสีย  (preservative)

เครื่องเทศที่ใช้ในอาหาร มาจากส่วนต่างๆ ของพืช เช่น ผล ราก ใบ เปลือก เมล็ด ดอก หัว เครื่องเทศมักผ่านการทำแห้ง (dehydration)  มีความชื้น (moisture content) และวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) ต่ำ เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น อาจอยู่ในรูปของผงป่น หรือสกัดในรูปของ โอลิโอเรซิน (oleoresin) เพื่อสะดวกในการใช้งาน

 

 


 

 ส่วนต่างๆ ของพืชที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

ส่วนของพืช

เครื่องเทศ

เครื่องเทศจากราก (root)

ลำต้นใต้ดิน (underground stem)

และ หัว (bulb)

กระชาย    ขมิ้นข่า    ข่าเหลือง    ขิง    หอมแดง    หอมหัวใหญ่    กระเทียม

เครื่องเทศจากลำต้น

ตะไคร้    ต้นหอม    ผักชี    ผักชีลาว

เครื่องเทศจากเปลือกของลำต้น  (bark)

อบเชย

เครื่องเทศจากใบ

โหระพา    กะเพรา    Oregano    ใบเบย์ (bay leave)    Marjoram    Thyme

เครื่องเทศจากดอกตูมและดอก ( Flower bud and flower)

กานพลู (clove)    โป๊ยกั๊ก (star anise)    หญ้าฝรั่น (saffron)

เครื่องเทศจากผลและเมล็ด

พริกปาปริกา (paprika)    กระวาน (cardamom)    พริกไทย (pepper)    จันทน์เทศ (nutmeg)    ยี่หร่า    ลูกผักชี    มัสตาร์ด    ดีปลี    โรสแมรี่

เครื่องเทศจากราก (root)

ลำต้นใต้ดิน (underground stem)

และ หัว (bulb)

กระชาย    ขมิ้นข่า    ข่าเหลือง    ขิง    หอมแดง    หอมหัวใหญ่    กระเทียม

เครื่องเทศจากลำต้น

ตะไคร้    ต้นหอม    ผักชี    ผักชีลาว

เครื่องเทศจากเปลือกของลำต้น  (bark)

อบเชย

เครื่องเทศจากใบ

โหระพา    กะเพรา    Oregano    ใบเบย์ (bay leave)    Marjoram    Thyme

เครื่องเทศจากดอกตูมและดอก ( Flower bud and flower)

กานพลู (clove)    โป๊ยกั๊ก (star anise)    หญ้าฝรั่น (saffron)

เครื่องเทศจากผลและเมล็ด

พริกปาปริกา (paprika)    กระวาน (cardamom)    พริกไทย (pepper)    จันทน์เทศ (nutmeg)    ยี่หร่า    ลูกผักชี    มัสตาร์ด    ดีปลี    โรสแมรี่


 









 




 




ประโยชน์ของเครื่องเทศ

บทบาทความสำคัญและประโยชน์ของพืชเครื่องเทศและสมุนไพร

1. ใช้ประกอบอาหาร ใช้เป็นอาหารโดยตรง ใช้ปรุงแต่งสีกลิ่นรสอาหาร

  • วานิลลา ใช้ปรุงแต่งกลิ่นยา ขนม ไอศกรีม
  • ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ กานพลู ใช้เป็นส่วนผสมของการตุ๋นเนื้อสัตว์ในแกงต่างๆ เช่น มัสมั่น แกงกะหรี่ เครื่องแกง
  • อบเชยและกระวานใช้เป็นส่วนผสมของพะโล้ ขนมคุกกี้ เค้ก เครื่องดื่ม ไส้กรอก เบคอน
  • พริกใช้เป็นส่วนผสมของน้ำพริกแกง เช่น น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงส้ม
  • มัสตาร์ดผง ผลิตเป็นผงกะหรี่
  • อบเชย ลูกกระวาน และจันทน์แปดกลีบ ผลิตเป็นเครื่องพะโล้ผงสำเร็จรูป
  • ลูกจันทน์ แต่งกลิ่นของขนมพุดดิ้ง ขนมปัง เนย ไส้กรอก แฮม เบคอน
  • โป๊ยกั๊ก ใช้ปรุงแต่งกลิ่นพะโล้
  • ขมิ้น ใช้แต่งสี กลิ่นรสของอาหารเนื้อสัตว์ ปลา เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา
  • พริกไทย ปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารประเภทผัดหรือแกง
  • พริก หอม ผักชี ตะไคร้ สะระแหน่ ปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารประเภทยำ
  • ผักชีลาว ใช้ในการแต่งกลิ่นในแกงอ่อม (อาหารอีสาน)
  • ย่านาง ใช้แต่งสีแกงหน่อไม้

 

2. ใช้ถนอมอาหาร เช่น ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ กานพลู พริกไทยโดยมีสารที่ช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์บางชนิด


ที่มา : http://www.foodnetworksolution.com



 
© 2000-2008 CopyRight by FLAVOR & AROMATIC GROUP CO.,LTD.
Tel. 02-979-1298-9 , 098-3399721  Fax. 02-979-1300
disclaimer | privacy | contact us 

  Sale Login Warehouse Login Driver Login