รส กลิ่น เนื้ออาหาร...แบบไหนที่น่ารัก
รส กลิ่น เนื้ออาหาร...แบบไหนที่น่ารัก
Last Update : 09/01/2021 15:59:43
ดูแลสุขภาพ 4 ช่วงวัย ให้ห่างไกลโรค
ดูแลสุขภาพ 4 ช่วงวัย ให้ห่างไกลโรค
Last Update : 09/01/2021 15:53:24
น้ำมันหมู น้ำมันพืช แตกต่างกันอย่างไร อะไรดีกว่ากัน?
น้ำมันหมู น้ำมันพืช แตกต่างกันอย่างไร อะไรดีกว่ากัน?
Last Update : 04/12/2020 10:33:34
ช็อกโกแลตแต่ละชนิด ต่างกันอย่างไร?
ช็อกโกแลตแต่ละชนิด ต่างกันอย่างไร?
Last Update : 04/12/2020 10:29:26
น้ำมันพืชแต่ละชนิด มีความแตกต่างกันอย่างไร
น้ำมันพืชแต่ละชนิด มีความแตกต่างกันอย่างไร
Last Update : 04/11/2020 15:33:20
แป้งทำอาหาร แต่ละชนิดต่างกันอย่างไร?
แป้งทำอาหาร แต่ละชนิดต่างกันอย่างไร?
Last Update : 04/11/2020 15:32:37
มะนาวสุดยอดสรรพคุณ เป็นทั้งยาลดน้ำหนัก และบำรุงผิวพรรณ มะนาวผลไม้ลูกกลมเล็กแต่รสชาติเปรี้ยว สามารถนำ
มะนาวสุดยอดสรรพคุณ เป็นทั้งยาลดน้ำหนัก และบำรุงผิวพรรณ มะนาวผลไม้ลูกกลมเล็กแต่รสชาติเปรี้ยว สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้ทุกส่วนไม่ว่าจะเป็นราก ใบ ดอก เมล็ด หรือเปลือก
Last Update : 16/10/2020 16:26:05
5 ของกินอร่อยแทนยา
5 ของกินอร่อยแทนยา
Last Update : 16/10/2020 15:33:19
"อบเชย" กับประโยชน์ด้านสุขภาพ
"อบเชย" กับประโยชน์ด้านสุขภาพ
Last Update : 19/09/2020 16:11:06
ความแตกต่างระหว่างเกลือและโซเดียม
ความแตกต่างระหว่างเกลือและโซเดียม
Last Update : 19/09/2020 16:04:59
ชนิดของชาเขียวญี่ปุ่นที่เราอาจจะยังไม่รู้จัก
ชนิดของชาเขียวญี่ปุ่นที่เราอาจจะยังไม่รู้จัก
Last Update : 25/08/2020 15:53:38
ธัญพืชอัดแท่ง หรือแท่งอาหาร Energy Bar ดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่?
ธัญพืชอัดแท่ง หรือแท่งอาหาร Energy Bar ดีต่อสุขภาพจริงหรือไม่?
Last Update : 24/08/2020 11:04:59
10 สายพันธุ์ พริกยอดนิยมที่ตลาดต้องการ
10 สายพันธุ์ พริกยอดนิยมที่ตลาดต้องการ
Last Update : 22/07/2020 11:22:18
มะนาวพันธุ์อะไรดี ? อยากปลูกมะนาว มีมะนาวพันธุ์อะไรน่าปลูก ?
มะนาวพันธุ์อะไรดี ? อยากปลูกมะนาว มีมะนาวพันธุ์อะไรน่าปลูก ?
Last Update : 15/07/2020 11:59:19
วัตถุประสงค์และการใช้ประโยชน์ จากสารแต่งกลิ่น
วัตถุประสงค์และการใช้ประโยชน์ จากสารแต่งกลิ่น
Last Update : 06/06/2020 11:12:16
5 กลิ่นบำบัดอารมณ์สร้างความผ่อนคลายให้ชีวิต
5 กลิ่นบำบัดอารมณ์สร้างความผ่อนคลายให้ชีวิต
Last Update : 06/06/2020 11:01:47
ประโยชน์ของถั่วแดง - คุณค่าทางอาหารสูง ไม่แพ้ถั่วชนิดอื่นๆ
ประโยชน์ของ ?ถั่วแดง? คุณค่าทางอาหารสูง ไม่แพ้ถั่วชนิดอื่นๆ
Last Update : 09/05/2020 16:26:03
กล้วยหอม ความหอมที่แสนอร่อย . . .
กล้วยหอม ความหอมที่แสนอร่อย . . .
Last Update : 09/05/2020 16:02:06
กินคลีนเพื่อสุขภาพกินอย่างไรให้ถูกวิธี
กินคลีนเพื่อสุขภาพกินอย่างไรให้ถูกวิธี
Last Update : 27/04/2020 11:30:28
อาหารประเภทใดบ้างที่ต้องมี อย.
อาหารประเภทใดบ้างที่ต้องมี อย.
Last Update : 08/04/2020 10:53:58
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นกาแฟคาปูชิโน่ (CAPPUCCHINO COFFEE FLAVOR)
Brand : FLARO GROUP
Model : 2021
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นกาแฟคาปูชิโน่ (CAPPUCCHINO COFFEE FLAVOR)
Last Update : 10:38:53 15/01/2021
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นเมเปิ้ล (MAPLE FLAVOR)
Brand : FLARO GROUP
Model : 2021
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นเมเปิ้ล (MAPLE FLAVOR)
Last Update : 10:37:06 15/01/2021
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นเฉาก๊วย (GRASS JELLY FLAVOR)
Brand : FLARO GROUP
Model : 201
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นเฉาก๊วย (GRASS JELLY FLAVOR)
Last Update : 10:34:26 15/01/2021
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นครีมโซดา (CREAM SODA FLAVOR)
Brand : FLARO GROUP
Model : 2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นครีมโซดา (CREAM SODA FLAVOR)
Last Update : 14:46:18 15/12/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นสละ (SALA FLAVOR)
Brand : FLARO GROUP
Model : 2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นสละ (SALA FLAVOR)
Last Update : 16:17:25 12/12/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นทับทิม (POMEGRANATE FLAVOR)
Brand : FLARO GROUP
Model : 2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นทับทิม (POMEGRANATE FLAVOR)
Last Update : 16:14:51 12/12/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นมะพร้าวเผา (Coconut Flavor)
Brand : FLARO GROUP
Model : 2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นมะพร้าวเผา (Coconut Flavor)
Last Update : 13:59:39 23/11/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นข้าวหลาม (Rice Flavor)
Brand : FLARO GROUP
Model : 2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นข้าวหลาม (Rice Flavor)
Last Update : 13:23:23 23/11/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นข้าวหอมมะลิ (Rice Flavor)
Brand : FLARO GROUP
Model : 2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นข้าวหอมมะลิ (Rice Flavor)
Last Update : 13:21:23 23/11/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นน้ำตาลทรายแดง (BROWN SUGAR FLAVOR)
Brand : FLARO GROUP
ใช้สำหรับแต่งกลิ่นอาหาร หรือเครื่องดื่ม ในผลิตภัณฑ์ ต่างๆ เช่น สินค้าประเภทขนม เครื่องดื่ม ไอศกรีม และอื่นๆตามที่ต้องการ
Last Update : 15:54:30 21/10/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นชาเขียวมัทฉะ (Matcha Green Tea Flavor)
Brand : FLARO GROUP
ใช้สำหรับแต่งกลิ่นอาหาร หรือเครื่องดื่มในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น สินค้าประเภท ชา ขนมอบกรอบ เบเกอรี่ ไอศกรีม แยม และอื่นๆตามที่ต้องการ
Last Update : 15:52:37 21/10/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นมะลิ (JASMINE FLAVOR)
กลิ่นผสมอาหารดอกมะลิ จะเป็นกลิ่นที่หอมหวาน ให้ความรู้สึกเหมือนดอกมะลิธรรมชาติ และเหมือนน้ำลอยดอกมะลิที่สดชื่น ใช้สำหรับแต่งกลิ่นอาหาร เครื่องดื่มในผลิตภัณฑ์ต่างๆ หรือแม้กระทั่งในเบเกอรี่
Last Update : 15:49:43 21/10/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นมะพร้าวอ่อน ( YOUNG COCONUT FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
สารแต่งกลิ่นมะพร้าว เหมาะสำหรับใช้ทำเป็นน้ำผลไม้หรือใช้ทำเป็นขนมต่างๆ
Last Update : 15:49:16 21/10/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นมะม่วง (MANGO FLAVOR)
กลิ่นผสมอาหารมะม่วง มีทั้งมะม่วงที่หอมหวาน อมเปรี้ยว ออกติดเขียวและมียางมะม่วงเล็กน้อย ใช้สำหรับแต่งกลิ่นอาหาร หรือเครื่องดื่ม ในผลิตภัณฑ์ ต่างๆ เช่น สินค้าประเภทเครื่องดื่ม เบเกอรี่ ไอศกรีม และอื่นๆตามที่ต้องการ
Last Update : 15:41:35 21/10/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นชานมไต้หวัน (TEA FLAVOR)
Brand : FLARO GROUP
เหมาะสำหรับ แต่งกลิ่นอาหารประเภท เครื่องดื่ม เบเกอรี่ ไอศกรีม
Last Update : 15:38:53 21/10/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นอบควันเทียน ( CLASSIC SMOKE FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
กลิ่นอบควันเทียน เหมาะสำหรับขนมไทย กะทิอบควันเทียน ไอศครีม เบเกอรี่
Last Update : 08:59:46 16/05/2020
Accurex Batter Mix Flour (แป้งชุบทอดสำเร็จรูป)
Brand : FLARO GROUP
แป้งกรอบนาน....ใช้ปริมาณน้อย อร่อยง่ายในซองเดียว บรรจุถุง 85 กรัม สามารถทอดเนื้อสัตว์หรือผักได้ 1 กิโลกรัม
Last Update : 17:18:41 19/02/2020
สารแต่งกลิ่นผสมอาหาร กลิ่นคาราเมล ( CARAMEL FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
แนวกลิ่นคาราเมล เหมาะสำหรับ ผลิตภัณฑ์ ลูกอม นมสด กาแฟ เค้ก และขนมอบกรอบ
Last Update : 13:59:52 11/12/2019
กลิ่นผสมอาหาร กลิ่นตะไคร้ ( LEMONGASS FLAVOR )
Brand : FLARO GROUP
กลิ่นผสมอาหาร กลิ่นตะไคร้ เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ ผงปรุงรสต่างๆ
Last Update : 14:52:05 06/09/2019
กลิ่นผสมอาหาร กลิ่นไข่เค็ม (EGG FLAVOR)
กลิ่นผสมอาหารไข่เค็ม (ไข่แดงเค็ม) จะเป็นกลิ่นไข่เค็มที่หอม ไม่คาว น่ารับประทานใช้เป็นส่วนผสมได้ของทุกอย่าง มันฝรั่งรสไข่เค็ม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปรสไข่เค็ม ชานมไข่มุก และไส้ขนม เบเกอรี่ ไอศกรีม และอื่นๆตามที่ต้องการ
Last Update : 14:39:51 06/09/2019

Spice / เครื่องเทศ

Last Update : 16:54:39 07/02/2020
Page View (1327)

     เครื่องเทศ (spice) หมายถึง ของหอมฉุนและเผ็ดร้อนที่ได้มาจากพืช ใช้เพื่อปรุงอาหาร ให้สี กลิ่น รส (flavoring agent) ในอาหาร ดับคาว จากเนื้อสัตว์ เครื่องเทศบางชนิดมีสรรพคุณเป็นยา จึงอาจเรียกรวมว่า เครื่องเทศ สมุนไพรเครื่องเทศ มีน้ำมันหอมระเหย (essential oil) เครื่องเทศบางชนิดมีฤทธ์เป็นสารต้านออกซิเดชัน (antioxidant) มีฤทธิ์เป็นสารกันเสีย  (preservative)

เครื่องเทศที่ใช้ในอาหาร มาจากส่วนต่างๆ ของพืช เช่น ผล ราก ใบ เปลือก เมล็ด ดอก หัว เครื่องเทศมักผ่านการทำแห้ง (dehydration)  มีความชื้น (moisture content) และวอเตอร์แอคทิวิตี้ (water activity) ต่ำ เพื่อให้มีอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น อาจอยู่ในรูปของผงป่น หรือสกัดในรูปของ โอลิโอเรซิน (oleoresin) เพื่อสะดวกในการใช้งาน

 

 


 

 ส่วนต่างๆ ของพืชที่ใช้เป็นเครื่องเทศ

ส่วนของพืช

เครื่องเทศ

เครื่องเทศจากราก (root)

ลำต้นใต้ดิน (underground stem)

และ หัว (bulb)

กระชาย    ขมิ้นข่า    ข่าเหลือง    ขิง    หอมแดง    หอมหัวใหญ่    กระเทียม

เครื่องเทศจากลำต้น

ตะไคร้    ต้นหอม    ผักชี    ผักชีลาว

เครื่องเทศจากเปลือกของลำต้น  (bark)

อบเชย

เครื่องเทศจากใบ

โหระพา    กะเพรา    Oregano    ใบเบย์ (bay leave)    Marjoram    Thyme

เครื่องเทศจากดอกตูมและดอก ( Flower bud and flower)

กานพลู (clove)    โป๊ยกั๊ก (star anise)    หญ้าฝรั่น (saffron)

เครื่องเทศจากผลและเมล็ด

พริกปาปริกา (paprika)    กระวาน (cardamom)    พริกไทย (pepper)    จันทน์เทศ (nutmeg)    ยี่หร่า    ลูกผักชี    มัสตาร์ด    ดีปลี    โรสแมรี่

เครื่องเทศจากราก (root)

ลำต้นใต้ดิน (underground stem)

และ หัว (bulb)

กระชาย    ขมิ้นข่า    ข่าเหลือง    ขิง    หอมแดง    หอมหัวใหญ่    กระเทียม

เครื่องเทศจากลำต้น

ตะไคร้    ต้นหอม    ผักชี    ผักชีลาว

เครื่องเทศจากเปลือกของลำต้น  (bark)

อบเชย

เครื่องเทศจากใบ

โหระพา    กะเพรา    Oregano    ใบเบย์ (bay leave)    Marjoram    Thyme

เครื่องเทศจากดอกตูมและดอก ( Flower bud and flower)

กานพลู (clove)    โป๊ยกั๊ก (star anise)    หญ้าฝรั่น (saffron)

เครื่องเทศจากผลและเมล็ด

พริกปาปริกา (paprika)    กระวาน (cardamom)    พริกไทย (pepper)    จันทน์เทศ (nutmeg)    ยี่หร่า    ลูกผักชี    มัสตาร์ด    ดีปลี    โรสแมรี่


 









 




 




ประโยชน์ของเครื่องเทศ

บทบาทความสำคัญและประโยชน์ของพืชเครื่องเทศและสมุนไพร

1. ใช้ประกอบอาหาร ใช้เป็นอาหารโดยตรง ใช้ปรุงแต่งสีกลิ่นรสอาหาร

  • วานิลลา ใช้ปรุงแต่งกลิ่นยา ขนม ไอศกรีม
  • ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ กานพลู ใช้เป็นส่วนผสมของการตุ๋นเนื้อสัตว์ในแกงต่างๆ เช่น มัสมั่น แกงกะหรี่ เครื่องแกง
  • อบเชยและกระวานใช้เป็นส่วนผสมของพะโล้ ขนมคุกกี้ เค้ก เครื่องดื่ม ไส้กรอก เบคอน
  • พริกใช้เป็นส่วนผสมของน้ำพริกแกง เช่น น้ำพริกแกงเขียวหวาน น้ำพริกแกงแดง น้ำพริกแกงส้ม
  • มัสตาร์ดผง ผลิตเป็นผงกะหรี่
  • อบเชย ลูกกระวาน และจันทน์แปดกลีบ ผลิตเป็นเครื่องพะโล้ผงสำเร็จรูป
  • ลูกจันทน์ แต่งกลิ่นของขนมพุดดิ้ง ขนมปัง เนย ไส้กรอก แฮม เบคอน
  • โป๊ยกั๊ก ใช้ปรุงแต่งกลิ่นพะโล้
  • ขมิ้น ใช้แต่งสี กลิ่นรสของอาหารเนื้อสัตว์ ปลา เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา
  • พริกไทย ปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารประเภทผัดหรือแกง
  • พริก หอม ผักชี ตะไคร้ สะระแหน่ ปรุงแต่งกลิ่นรสอาหารประเภทยำ
  • ผักชีลาว ใช้ในการแต่งกลิ่นในแกงอ่อม (อาหารอีสาน)
  • ย่านาง ใช้แต่งสีแกงหน่อไม้

 

2. ใช้ถนอมอาหาร เช่น ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ กานพลู พริกไทยโดยมีสารที่ช่วยยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์บางชนิด


ที่มา : http://www.foodnetworksolution.com



 
© 2000-2008 CopyRight by FLAVOR & AROMATIC GROUP CO.,LTD.
Tel. 02-979-1298-9 , 098-3399721  Fax. 02-979-1300
disclaimer | privacy | contact us 

  Sale Login Warehouse Login Driver Login